石头上怎么会长花，卖1688元的米长啥样，淋上酱香白酒的粤式豉油鸡口感如何......带着这些疑问，大湾区采购商及莞邑名厨走进贵州遵义低吸技巧，在黔北生态境地寻找答案。
9月8日至11日，一支由大湾区餐饮企业为代表组成的考察团，以实地考察形式，深入贵州遵义品牌农产品核心产区，一路实地品鉴、源头直采、精准洽谈，将一路上所挖掘到的“贵品山珍”带回大湾区，通过与当地企业达成意向合作，融入湾区“百姓餐桌”，推动遵义农业产业链与大湾区供应链实现更深层次的耦合。
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粤港澳大湾区采购商贵州品牌农产品产地行活动第二站来到贵州遵义。
四天三夜寻地道黔味
“第一次来贵州，比想象中还要好，想让东莞消费者尝到更多贵州美味”“吃起来就感受到不一样，这边的黔味美食太有特色了。”抵达遵义后，不少东莞企业代表便被当地的饮食文化所吸引。烟熏腊肉的口感醇厚、辣椒炒菜的地道鲜香、遵义酸汤的鲜辣浓郁，这些在东莞餐桌上并不多见的黔北风味，让考察团成员对遵义的食材家底有了直观的感知。
茅坝贡米。
“这里是孕育着市场价1688元一斤的茅坝米稻田。”考察团走进湄潭茅坝村贡米基地，眼前连片稻田依山铺展，山泉灌溉、生态种植。“没想到一粒米能卖到这个价格，今天亲眼看到它的生长环境，感觉非常舒服。”东莞市石龙餐饮行业协会秘书长袁健生站在田埂上感慨。贵州湄潭茅坝龙脉皇米有限公司董事长王建明告诉记者，茅坝村地处湄潭核心稻作区，出产的贡米颗粒饱满，煮熟后软糯弹牙，自明代起便作为贡品，“茅坝贡米”之名由此而来。
湄潭翠芽。
考察团随后来到湄潭茶叶生产基地。一排排茶树沿山势蜿蜒铺展，空气中弥漫着清新的茶香。在茶叶工艺展厅，从摊青、杀青、揉捻到发酵、烘焙，一条条智能化生产线以图文形式展示。在品鉴区，企业代表端起茶杯，细细品味“遵义红”的鲜醇甘润与“湄潭翠芽”的清香回甜。“这个红茶入口很顺滑，回甘明显，跟东莞人常喝的普洱茶口感完全不同，很有辨识度。”
贵州金钗兰生物科技有限公司赤水金钗石斛种植基地。
在赤水金钗石斛种植示范园区，不少东莞企业代表驻足拍照，只见陡峭的丹霞石壁上，一丛丛金钗石斛从石缝中顽强生长，茎节饱满、叶片翠绿，石头上竟真的“开了花”。贵州金钗兰生物科技有限公司厂长刘桂清介绍道，赤水金钗石斛对生长环境极为挑剔，喜温暖湿润、半阴半阳，而赤水独特的丹霞地貌和气候条件恰好为其提供了天然温床。
座谈会共话融合新路径
实地考察是“看家底”，那么座谈会就是“谈买卖”。在座谈会上，东莞企业与遵义本土企业面对面，围绕产品特点、供货周期等具体环节展开务实磋商。
在粤港澳大湾区采购商贵州产地行交流座谈会上，东莞企业与遵义本土企业围绕产品特点、供货周期等具体环节展开务实磋商。
“此次来到贵州，就是想找寻正宗的贵州食材。”胜源餐饮管理服务有限公司总经理姚松高在座谈会上坦言，以往在东莞采购贵州食材，常常需要反复辨认真假，品质参差不齐，这次亲身来到产地，就是抱着“追根溯源”的目的而来。他表示，只有亲眼看到种植基地、加工车间和检测流程，才能真正放心地把贵州食材端上东莞餐桌。
“本次产地行活动为企业搭建了桥梁，打通源头直采，把贵州的好食材与粤式的烹饪技巧融合。”东莞市餐饮与食品供应链行业协会秘书长翟韵诗在考察中表示，遵义食材的生态底色与优良品质，为东莞餐饮企业提供了全新的供应链选择。她认为，东莞餐饮市场口味多元，粤菜讲究“清、鲜、爽、嫩”，而遵义食材的独特风味恰好能为粤式菜品注入新的层次感。
面对东莞企业的关切，遵义企业同样积极回应。贵三红食品有限公司董事长胡广芬在座谈会上向大湾区企业发出邀请：“希望大湾区、东莞的企业能够多点来贵州采购，亲自来探寻源头。”她认为，遵义辣椒在大湾区餐饮市场有很强的适配性，无论是湘菜、川菜还是火锅，遵义辣椒的香辣风味都能很好地融入。”她表示，企业具备稳定的规模化加工能力和完善的质量追溯体系，完全有信心为大湾区餐饮企业提供长期、稳定的辣椒制品供应。
座谈会上，贵州山银花实业公司总经理杨盛刚向东莞企业介绍了绥阳金银花与湾区适配性。金银花在广东凉茶文化中有着深厚的消费基础，大湾区消费者对清热解毒、养生保健类产品认知度高、接受度强，绥阳金银花可以对接大湾区凉茶饮料、养生茶饮、药膳汤料等多元消费场景。他透露，公司目前已开发出金银花茶、金银花提取物、金银花日化用品等系列产品，希望能借助东莞企业的渠道资源，让绥阳金银花在大湾区康养消费市场中打开新局面。
粤式烹饪激活黔北风味
作为本次活动的一大创新亮点，当天粤黔两地厨师还同台献艺，用遵义食材演绎粤菜技法，用粤式烹饪激活黔北风味，现场气氛热烈。
贵州茅台豉油鸡成为备受关注的融合菜品。豉油鸡是粤菜中的经典之作，以酱油、香料慢火浸煮而成，讲究鸡肉的嫩滑与酱香的层次。而当粤式豉油鸡的烹饪技法遇上贵州茅台酒的醇厚酱香，鸡肉在浸煮过程中充分吸收酒香，呈现出一种“酱香入骨、回味悠长”的独特风味。
贵州茅台豉油鸡。
酸汤牛腩。
酸汤牛腩则走向了另一个融合方向。这道菜以贵州酸汤为灵魂，选用贵州本地黄牛的牛白腩，成品酸香浓郁、酸辣开胃。这道菜将贵州酸汤与粤式牛腩煲的做法相结合，既有黔菜的酸辣灵魂，又有粤菜的温润口感，展现出两地食材融合的巨大想象空间。
考察团代表了解贵州遵义食材。
事实上，四天三夜的考察早已为两地食材融合埋下了伏笔。在湄潭茶企业走访时，来自东莞市小妍子餐饮服务有限公司董事长黄敏仪便一路琢磨：“贵州的米和茶品质这么好，能不能和我们的甜品融合创新，做一些新的甜品？”她表示，东莞消费者对健康、天然、有特色的甜品接受度很高，而茅坝贡米的软糯米香、遵义红的醇厚回甘，恰恰为甜品创新提供了绝佳的原料基础，比如用茅坝米做米布丁、米蛋糕，用遵义红做茶冻、茶味奶油等。
山海不远，黔味可期。当遵义的好山好水好食材遇上东莞的名厨名店名技法，这场跨越千里的食材交融，正走向更深处。
撰文：黄俊杰
图片：李卓然
来源：南方农村报低吸技巧
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